几个小窍门,揭秘让我吃了几十年吃都不腻的那碗老北京打卤面

打卤面是老北京汉族传统名吃,制作讲究,卤色红润,鲜香诱人,营养丰富。传统北京打卤面一直深受北京人喜爱, 老北京很早以前就有这样一个习俗,凡是家里有重大的聚餐,如 婚嫁,过生日或家里老人做寿都要请客人吃上一顿打卤面。打卤面的卤,不仅材料丰富, 味道还特别鲜美。

老北京打卤面,吃过的绝对忘不了,打卤的香滑,加上手擀面条筋斗,卤多余面条,拌上一碗面味道超赞,让您吃了一碗还想来第二碗,就这么香。。。我家爱吃面条是我们小区有名的,各种卤面经常吃,尤其是冬天,天气寒冷,做上一大锅卤,热热腾腾的吃上一碗面别提多舒服了。

如何做好一锅卤,其实也是有窍门的,香菇一定要用干香菇,泡香菇的水不要倒掉,过滤后用来煮肉,把香菇的味道和肉的香味完全融合,那个味实在的美。肉最好用五花肉,肥瘦相间很嫩,打蛋花时,把香油加入蛋液中充分搅拌,再往锅里轻轻地缓慢倒入,搅拌数次,这样打出来的蛋花会轻薄大片,比较好看。而且香油的味道不是很腻

主料 面条 五花肉 香菇 木耳 黄花 鸡蛋

辅料 葱姜 大料 淀粉 盐 鸡精 酱油 料酒 白糖 香油

做法

1 提前将香菇 木耳 黄花泡发。

2 再将木耳 香菇 黄花洗净切成块。

3 五花肉切成大片。

4 淀粉加入清水搅拌均匀备用。

5 鸡蛋加入香油打散。

6 把切好的肉片焯水。

7 将泡发香菇的水过滤后加入切片的香菇。

8 再加入焯水的肉片,加入葱姜 大料 。

9 烧开后,转小火,煮至肉片8成熟。肉汤不要倒掉。

10 另起锅,注入油爆香葱姜碎。

11 下入煮好的肉片和香菇翻炒均匀。

12 烹入料酒 加入酱油 糖 继续煸炒均匀。

13 下入切好的木耳 黄花继续煸炒。

14 倒入煮肉的原汤,再加入盐调味。

15 煮至5分钟后,加入水淀粉小火煮至汤汁粘稠。

16 均匀的撒上用香油打散的蛋液。待蛋液凝固搅拌均匀即可关火。

17 把面条煮熟。

18 趁热捞在碗里。浇上卤汁即可。

小贴士;卤勾芡要稠一些,所以淀粉多备一些,并且下水淀粉以后一定要搅拌均匀。

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